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茭白之美,在于对水照影,亭亭玉立,衣衫凝绿,碧青而秀颀,丰腴而内敛。以茭白入馔,也因质本洁来,可谓“百搭”——炒蒸炖焖烧,皆成佳肴。从小起,我就喜欢在灶间帮忙剥三两枝茭白,汲井水洗净,妈妈将之切片,配上青椒、木耳,爆炒茭白肉丝。炉火正红时,往铁锅里倒油配市值股票,待油烟袅袅,投进肉丝、姜、葱煸香后,再倒入茭白,烹点儿水,煸炒片刻,起锅装盘即成。其风味独特,深得荤素中和之妙,叫人齿颊生香,不肯卒筷。长大了,读到美食家袁枚的《随园食单》中这么一段记述:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨
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